La copeta di Mario Rosa: antenato del torrone

La copeta, dolcezza storica delle Fabbriche Riunite.

La società nasce nel 1908 dai maestri torronai, ma le catastrofi del ventesimo secolo misero a dura prova questa realtà risollevata dall’avvento di Mario Rosa, capostipite dell’omonima dinastia. Nei suoi pochi e semplici ingredienti c’è l’antico lavoro dei torronai.

Non ha zucchero, ma miele di arancio siciliano, mandorle pugliesi, albume pastorizzato proveniente da galline allevate a terra, aroma naturale di vaniglia, mentre nell’ostia c’è olio di oliva, a conferma della sua genuinità. È l’antenato del torrone, condividendone la base, ma la lavorazione è differente. La consistenza infatti non è dura, ma è un manto morbido che dolcemente avvolge le mandorle, distinguendola anche dal croccantino.

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